Vol au vent!

Question du jour : quelle est la différence entre un vol au vent et une bouchée à la reine?
Moi je le sais! (avant d'écrire ce billet, je suis allée voir sur le net).

J'ai été gâtée par le lapin de Pâques!
Il a déposé devant la porte un livre de recettes dont la particularité est l'utilisation d'huiles essentielles.
Le coquin a bien compris que ce sont deux de mes passions!

J'ai donc bien lu le livre en long, en large, et en travers, plusieurs fois.
Qui me connaît sait que je lis les recettes avec autant d'attention et de passion que d'autres auraient pour des romans!
Et j'ai remarqué que toutes les recettes pouvaient se faire également sans les mélanges d'huiles essentielles recommandées par l'auteur.

Donc pour remercier le lapin de Pâques, je me suis empressée de réaliser une recette du livre!
N'ayant pas tous les ingrédients de la recette et quelques doutes sur l'a-propos de certains sans les huiles essentielles, je suis allée chercher du soutien dans mon livre fétiche de recettes alsaciennes.

Ce soir : Vol au vent à la volaille!

J'émince très finement un poireau, je râpe une carotte et je les fais revenir à la poêle avec un peu d'eau et un peu d'huile. j'ajoute une petite boite de champignons de Paris.
Je découpe environ 400g de filets de poulet en petits morceaux et je les ajoute aux légumes, je laisse cuire doucement.

Je prépare un roux : dans une casserole sur feu chaud environ 50g de beurre et 50g de farine, je mélange et j'ajoute un demi litre de bouillon de poule, je laisse épaissir jusqu'au premier bouillon, j'ajoute 10 cl de crème fraîche et un jaune d'oeuf, je remue bien avec un fouet.
J'ajoute à ma sauce le poulet aux légumes.

Je fais réchauffer les vol au vent au four une dizaine de minutes.
Je les pose sur l'assiette, je les recouvre de la sauce. Et je sers avec une salade verte!

Bon appétit!

Fromage de chèvre frais mariné à l'ail des ours

Je crois que j'ai rarement été aussi contente de moi qu'aujourd'hui!

Primo, j'ai fait un pesto à l'ail des ours qui est extraordinaire! (recette ici)
Puis j'ai eu l'idée de faire mariner un fromage frais dans mon pesto!
(J'achète un fromage de chèvre mariné à l'huile quasiment toutes les semaines à la ferme, alors...).

J'ai d'abord cherché un récipient adéquat, puis un couvercle qui pourrait tenir dessus.
J'ai ensuite acheté un fromage de chèvre frais.

Revenue à la maison, j'ai mis une bonne cuillerée à soupe de pesto au fond du récipient, posé mon fromage dessus et recouvert encore mon fromage de pesto.
Une lichette d'huile d'olive, le couvercle et hop! au frigo quelques jours....

Ce soir, à la fin du repas, quand les enfants sont partis hurler leur joie de vivre ailleurs, que Père de famille s'est discrètement éclipsé pour peut-être éviter la corvée de nettoyage, j'ai pris un petit pain aux graines, mon fromage de chèvre parfumé et je me suis offert un petit moment gourmand...
L'association fromage de chèvre frais - ail des ours est tout simplement parfaite!

Promis je vous montrerai la prochaine tartine!

Boulettes de viande turbo!

Oups! C'est lundi, c'est férié, j'ai oublié l'heure!
Quand j'ai trouvé les numéros en train de fouiller les placards à la recherche de quelque chose à manger, (plutôt des biscuits d'ailleurs), je me suis mise moi-même au défit de faire un repas en moins de 10 mn!

Hop! Aux fourneaux!

Une barquette de viande de boeuf hachée, j'aromatise avec ail, oignons, sel, herbes aromatiques sèches, je mélange bien.
Je verse dans une cocotte en verre une boite de pulpe de tomate, je façonne des boulettes de viande que j'ajoute à la tomate. Je couvre et micro-onde pendant 6 mn, je laisse reposer au moins 4 mn.
Pendant ce temps, je prépare de la semoule de couscous.

Je mets la table et voilà!

Parmentier au confit de canard

C'est Pâques!
Ici, c'est le lièvre de Pâques qui gâte les enfants.
Hier soir, nous avons caché des petits nids dans la maison (nous pensions qu'il allait pleuvoir aujourd'hui, mais non!).
Les numéros se sont levés à 6 heures et demie ce matin pour récupérer leurs chocolats!!!

On a donc fêté la venue du lièvre par un repas de fête...

Je me lance donc dans un festin facile!

Deux échalotes que je fais revenir dans une cuillère de graisse de canard.
Des pommes de terres que j'épluche et que je fais cuire. Je les ploute ploute (avec mon plout-plout, bien sûr), j'ajoute environ 20 cl de lait de soja et 15 cl de crème d'amande pour l'onctuosité. (lait et crème fraîche font tout aussi bien l'affaire, mais Petite Princesse mange avec nous alors...), je sale.
Je dépèce les cuisses de canard et réduis la viande en hachis avec un couteau.
Je fais griller le canard avec les échalotes.
Je tapisse le fond d'un plat à gratin avec les hachis de canard, je recouvre de purée.
Au four 20 mn pour homogénéiser la température entre le haut et le bas.
Je sers avec une salade verte.

C'est rustique mais super sympa!

Brioches jambon fromage

Ce soir je fais facile et bon!
Tellement bon, que le temps de prendre l'appareil photo, tout avait été mangé ou presque!
D'où une photo moyenne moyenne! (déjà qu'en temps normal j'ai déjà du mal...).

Donc, je prends des brioches, je les ouvre en deux, sur la tranche du bas, je mets une lichettes de beurre, puis une tranche de jambon, une tranche de fromage, je referme. Au four pendant 10 mn.
Je sers avec une bonne salade verte.

Mmmmm! Maman c'est trop bon et t'es trop forte!
(Cette jolie et gentille phrase je me la garde pour les soirs où j'entends plutot "c'est pas bon, t'es trop nulle!" (c'est, hélas déjà arrivé), hé oui! Fantomette la modeste sait faire des petits baluchons d'optimisme pour les jours plus difficiles!!!).

Je rêve ou Numéro deux a déjà mangé tout le jambon?

"Pesto" à l'ail des ours

Ça vous l'avez compris, l'ail des ours, j'adore!

J'ai essayé en tarte, en soupe, et aujourd'hui, je tente en pesto!
J'ai deux bottes d'ail des ours, je les lave et raccourcis les tiges que je trouve un peu longues.
Je sors le mixeur et y mets les feuilles, j'ajoute de l'huile d'olive et j'obtiens une jolie pâte.
Et là, le coup de génie!
Je cherche dans mes placards des pignons de pin, je suis quasiment sure que j'en ai mais où sont-ils rangés?
La purée est prête et je m'impatiente, alors je prends par défaut un mélange de graines (courge, tournesol, sésame, et pignon de pin) et je l'ajoute à ma purée ainsi qu'une pincée de gros sel.
Je remixe un petit coup et je mets le tout dans un bocal.
Je recouvre d'un peu d'huile d'olive et je mets au frais.

J'ai goûté avant de mettre au frais : je vois bien ça en tartinade, avec une tranche de jambon cru et du pain ou tout bêtement sur des pâtes comme le pesto de basilic, ou alors pour accompagner la viande...
Les possibilités sont vraiment multiples! Chouette!

Dessert nostalgique!

-Ben maman, pourquoi tu fais une photo, t'as rien fait là!
-Mais mon poussin, je trouve ça super beau et ça me rappelle plein de trucs là!
-Quoi comme trucs?
-Mamie faisait ce dessert et c'était magique quand elle le préparait, j'avais l'impression qu'elle seule pouvait le faire...

Alors rien que pour toi, lecteur assidu, le dessert de ma maman.
Je te préviens lecteur, ce dessert ne casse pas trois pattes à un canard, mais bon!

Pour une fois la photo d'abord!

Hé oui! C'est une faisselle égouttée, recouverte de crème fraîche liquide et sucrée au sucre de canne complet!
Pas trop déçu?

Fantomette la nostalgique vient d'exhiber sa petite madeleine!

Oeufs brouillés aux feuilles de bettes

J'ai une heure pour me faire un petit repas à midi avant de repartir auprès de mes élèves.

Et dans mon panier, j'ai toujours ces fichues bettes!
C'est décidé, je prends les feuilles uniquement, je les lave, je les coupe grossièrement et je les jette dans ma poêle avec un petit peu d'eau, je laisse cuire 10 mn.
Quand les feuilles sont cuites, j'ajoute une cuillère à café d'huile d'olive et je casse deux oeufs que je brouille immédiatement, une pincée de sel et à table!

Un pur régal, je suis réconciliée avec les bettes (mais les feuilles seulement, hein?).

Tarte aux épinards et au chèvre frais

Une tarte pleine de douceur!

Je déroule une pâte brisée, je fais cuire les épinards  que je laisse entiers, j'en obtiens 500g environ.
Dans une jatte, 3 oeufs, un fromage de chèvre frais mariné à l'huile d'olive (utilisé car près de la date de péremption) et 15 cl environ de crème d'amande, je mélange bien, un peu de sel et j'ajoute les épinards.
Je verse le tout sur ma pâte et au four 35mn à 180°.
Parfait!



Aussi belle que bonne!

Soupe aux mauvaises herbes!

Bonjour!

Aujourd'hui, visite de l'écomusée. C'est tout simplement fantastique!
On y retourne la semaine prochaine si la météo le permet!

On a vu des chèvres, des ânes, on a pique-niqué au milieu des paons.
On a vu le forgeron forger, les jardiniers jardiner, le bourrelier faire plein de fumée avec son poële.
On est rentré dans des maisons toutes plus belles les unes que les autres, un moment magique!

Les garçons ont pu faire du beurre mais j'ai surtout vu et goûté une soupe aux mauvaises herbes.
Je ne vous cache pas que je suis entrée en transe!

C'est une soupe que les alsaciens mangeaient tous les jours autrefois (d'après la cuisinière).
La base : une ou deux pommes de terre, un oignon, un poireau s'il en restait dans le jardin et les mauvaises herbes que Père de Famille s'obstine aujourd'hui à arracher pour avoir un beau jardin!
On mixe et on rajoute un petit morceau de beurre fraîchement baratté dans la soupe pour la douceur!
C'est tout simplement divin!

Dès que mon panier et mon frigo se seront vidés, j'en fais une moi-même!
(En plus une soupe verte, je vais gagner des points facilement auprès de Numéro deux!)

Les herbes préconisées pour cette soupe sont les orties, le lierre terrestre et un peu de livèche (le maggi).
Je ne sais pas si j'ai le droit mais j'ai pris ces jolies photos sur le site dont voici le lien

lierre terrestre

liveche



ortie



Douceurs au potimaron

Bonjour!

Aujourd'hui, j'ai ouvert mon frigo et j'ai découvert un demi potimaron caché tout au fond qui datait du panier de la semaine dernière!
Pleine d'appréhension, je pensais retirer un truc mou et gluant, (un potimaron en morceau a une durée de vie très limitée) et bien pas du tout! Nickel qu'il était le coquin!

Oui mais bon... s'il est resté au fond du frigo si longtemps c'est que l'inspiration n'était pas au rendez-vous...
Je n'ai plus envie de gratin, de soupe, de purée! Je n'ai plus envie de tout ça!

Alors je suis allée fouiner sur la toile du côté des douceurs sucrées. Et je me suis inspirée de diverses recettes pour tenter le chef d'oeuvre qui va suivre.
(Fantomette la modeste est d'une objectivité sans faille, elle a tenté plusieurs recettes avant celle-ci et aucune n'a mérité sa place sur ce blog, par contre là, elle écrit la bouche pleine et les doigts gras collants sucrés.)

Primo, je fais cuire mon potimaron à l'eau pendant 30mn avec la peau et j'enlève la pulpe cuite à la cuillère et je la réserve, j'en ai la valeur d'un gros bol. (précision et rigueur sont les maîtres mots de cette recette!)

Dans mon robot, je casse 4 oeufs (je trouve personnellement que c'est beaucoup, mais je l'ai lu quelque part alors...), et j'ajoute 150g de sucre de canne complet, je laisse tourner jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien (poésie, quand tu nous tiens...).
Je fais fondre 75g de beurre et je rajoute grosso-modo au beurre fondu l'équivalent de 5 cuillères à soupe de crème fraîche (semie épaisse à 4% de MG pour la bonne conscience).
Je l'ajoute au mélange précédent ainsi que le potimaron réduit en purée.
Pour terminer, 250g de farine mélangée à un sachet de levure que j'ajoute progressivement au mélange déjà obtenu pour éviter les grumeaux.
Le four est préchauffé à 180°C.

Par contre, je n'ai aucune envie de faire un cake, alors je fouille dans mon tiroir et en sors tous les moules à mini-trucs que je peux trouver.
Il y a donc ce soir, des moules à mini-muffins, à muffins, à cannelés et à madeleines, je les utilise tous!

Après une demie heure de cuisson, je sors du four, je laisse refroidir 10mn, je démoule et je me gave régale!

Une pure réussite dont Fantomette la modeste peut être fière!

La fausse tarte flambée

Bonjour!

Comment allez-vous, vous?
Moi, c'est pas l'extase, je suis tombée vendredi après-midi en voulant sauver Numéro Un d'une bagarre.
Depuis, je me traîne car j'ai un énorme bobo pas beau au genou et une plaie pas super chouette dans la main droite.
Et donc pas facile de cuisiner ou de faire d'autres trucs dans ces conditions.

Aujourd'hui, j'essaie de reprendre la main (c'est le cas de le dire) mais je ne suis pas vraiment inspirée.
Je bricole donc une tarte flambée à ma façon... (Alsaciens fermez les yeux!....)

Je déroule une pâte feuilletée (bio), je la tartine d'un yaourt nature (bio), je parsème généreusement de lardons allumettes (pas bio), je recouvre le tout de fromage râpé maison (bio).
J'oublie les oignons car je n'ai pas envie de m'épuiser à essayer de les persuader que c'est meilleur avec, alors qu'ils préfèrent sans.
Au four 15 à 20 mn.

Avec ça, concombre pour Numéro deux, tomates pour Numéro Un et Petite princesse et avocat pour tout le monde.
Fantomette la modeste est plutôt contente du résultat!

Lasagnes à la viande minute

Et ce soir, on mange quoi?
Un truc facile à manger, qui fait l'unanimité, parce que ce soir c'est Baby-sitter qui gère tout ce petit monde.

Après consultation, je décide de faire des lasagnes. Mais je n'ai qu'un bon quart d'heure.
Mon point faible c'est la béchamel, je n'aime pas trop la faire et il est hors de question que j'en achète de la toute prête!
J'essaie donc de faire autrement.

Dans ma poêle, je mets une barquette de viande de boeuf hachée, j'ajoute deux petites boites de pulpe de tomate dont une déjà aromatisée aux fines herbes. Je sale et poivre.
Je laisse cuire.
Je prends un plat à gratin, je tapisse le fond de plaques de lasagnes crues, je mets de la crème de riz avec parcimonie pour remplacer la béchamel, je recouvre de viande à la tomate puis je remets des plaques de lasagnes et je recommence à faire mes différentes couches.
Au four pendant 30mn.

Numéro un a hâte d'être à demain soir pour finir le plat (ce soir il ne pouvait pas en manger plus que la taille de son estomac, à son grand désespoir!)

Des pépites au gouter

Le défi du mercredi : faire un bon gâteau pour le goûter après l'atelier poterie!

Aujourd'hui, je m'inspire de la recette que belle-maman m'a donnée.

100g de farine, 100g de sucre, 2 oeufs, 1 cuillère à café de levure, 5cl d'huile, une pincée de sel.
Je mélange le tout, j'y ajoute une grosse poignée de pépites de chocolat.
Je beurre un moule à tarte et au four pour 20mn à 180°.

Je laisse refroidir et je découpe en carrés pour pouvoir transporter le tout plus facilement.

Velouté poireaux pommes de terre

Est-vraiment la peine d'en donner la recette?

Numéro 2 a été malade ce week end, (Numéro 2 est très fragile du ventre, comme Numéro un et Petite Princesse d'ailleurs, et maintenant que j'y pense, comme moi aussi!).
Bref, quand je lui ai demandé ce qu'il voulait manger hier soir, il m'a répondu : une soupe verte.

J'ai donc lavé et coupé en morceaux 4 poireaux, épluché et coupé en morceaux 3 pommes de terre.
J'ai largement recouvert d'eau, ajouté un petit cube de bouillon de légumes.
Cuisson 35 mn et j'ai mixé avec deux portions de kiri.

C'est tout doux, tout velouté, c'est parfait!

Soupe prise sur le vif avant d'être avalée par Numéro 2!

Dessert poire-fromage blanc!

J'ai craqué!
J'avais vu, goûté, adoré un dessert dans le même genre au restaurant, il fallait que je le refasse!
Au goût, ma recette est nettement moins sucrée et un peu moins onctueuse (grasse?) que l'original.

Dans une verrine (presque un bol pour moi, tellement je suis gourmande), je découpe deux demi-poires au sirop, je les recouvre de fromage blanc que j'ai légèrement sucré. Je recouvre le tout d'une couche de caramel liquide (le mien est au beurre salé) et pour le "joli" je parsème de petits grains de sucres colorés.
No comment!