Oeufs brouillés aux feuilles de bettes

J'ai une heure pour me faire un petit repas à midi avant de repartir auprès de mes élèves.

Et dans mon panier, j'ai toujours ces fichues bettes!
C'est décidé, je prends les feuilles uniquement, je les lave, je les coupe grossièrement et je les jette dans ma poêle avec un petit peu d'eau, je laisse cuire 10 mn.
Quand les feuilles sont cuites, j'ajoute une cuillère à café d'huile d'olive et je casse deux oeufs que je brouille immédiatement, une pincée de sel et à table!

Un pur régal, je suis réconciliée avec les bettes (mais les feuilles seulement, hein?).